.Ⅳ.　《舞，舞，舞》

　　在夏威夷的公寓式旅馆，「我」为「雪」做的晚餐——〖清谈爽口牛排〗

　　“夏威夷。雪和雨的想法错开了。女儿雪渴望雨像个母亲，身为母亲的雨希望把女儿当朋友。我在旁边守护着哭泣了好一会儿的雪。哭过后，带雪去游泳换换心情。游完泳去超市购物，我做了日式晚餐。用了洋葱和酱油的清淡爽口牛排。蔬菜沙拉。加了豆腐和葱的酱汤。‘你蛮会做菜的嘛！’雪难得称赞我。一顿舒服的晚餐，像傍晚风平浪静的海面。”

　　说到用洋葱和酱油烹制的清谈爽口牛排，人们就不禁想到，洋葱肯定是要切碎的。但是，洋葱入口之清脆，又会独具风格与特色。所以为了有更佳的口感，可以将洋葱切成接近透明的薄片

　　〖清淡爽口牛排〗　　　　　难易度：★☆☆

材料

牛肉………………１５０克大小２块
盐、胡椒…………………………少许
洋葱（中等大小）………………半个
酱油……………………………２大匙
清酒……………………………２大匙
芝麻油…………………………１大匙
山椒芽……………………依个人喜好

做法

１准备原料
　洋葱竖切成薄片，放入凉水中浸泡１０至２０分钟，使之变得清脆后，沥干水分。牛肉在烹制前３０分钟从冰箱中取出，放置常温下。然后将肉放到案板上，用刀在肥、瘦交界处轻划数刀，切断筋。接着，用酒瓶等硬物拍打肉的表面，直到肉变大一圈为止。

２用平底锅煎牛排
　肉下锅前，在其一面撒上盐和胡椒。将油倒入平底锅中加热，把撒了盐和胡椒那一面朝下，用大火煎１至２分钟，待肉的侧面变白后，翻过来，继续用大火煎２分钟，然后将酱油和清酒迅速倒至锅中。

３装盘
　将煎好的牛排装盘，把切成薄片的洋葱放在牛排上。再把平底锅中剩余的肉汁浇在牛排上。山椒芽则用两手轻轻拍碎后，撒在洋葱上。

　秘诀
※用芝麻油煎牛排会收到意想不到的效果，而且芝麻油和洋葱薄片、酱油的味道也很搭配，你可以试试看！
※肉在下锅前才撒盐和胡椒，而且只撒单面，是为了防止肉汁流失。